Bienvenue chez Vegananda

Je m’appelle Charles, je suis un Franco-Libanais de 37 ans, né et grandi à Paris. J’ai toujours aimé cuisiner. Ma mère se déplaçant beaucoup pour son travail, j’ai appris très jeune, grâce à elle, à cuisiner et à me nourrir correctement pour éviter le piège des plats de pâtes quatre fois par semaine. Mon amour pour la cuisine s’est développé lorsque je suis devenu végétarien, mais il s'est transformé en une véritable passion quelques années plus tard, quand je suis devenu vegan. J’ai alors embrassé non seulement un nouveau régime alimentaire, mais une philosophie et un mode de vie à part entière.

Il a fallu réinventer et redécouvrir une façon de cuisiner. Comme le disait si bien Paul Bocuse : « Le secret de ma cuisine ? Du beurre, du beurre, encore du beurre. » Il est en effet aisé d’apporter du goût avec des produits issus de l’exploitation animale, tout particulièrement en pâtisserie. Au-delà d’être plus éthique et saine, la cuisine végétale se révèle plus subtile, délicate et grandement plus technique. Être chef vegan nécessite des connaissances inédites, de nouvelles compétences et un amour profond pour la gastronomie, le bien-être, les animaux et la nature.

Mes autres passions et philosophies de vie sont le Yoga et l’Advaita Vedanta, la philosophie non dualiste des Vedas. Embracer ce mode de vie à entièrement façonné ma façon de cuisiner et d’aborder l’alimentation. Le corps devient un véritable temple, le seul véhicule qui nous permette de naviguer au cours de cette incarnation, et la nourriture se transforme en un lien direct avec les éléments, la nature et le divin. Si vous me demandiez ma vision, je vous dirais que le Yoga et le véganisme sont fondamentalement indissociables : ils partagent la même approche de respect et de paix, envers soi-même et envers les autres.

Ma cuisine de prédilection s’inspire profondément de mes origines franco-libanaises. Elle est le mariage d'une cuisine traditionnelle française, riche et gourmande, et d'une cuisine libanaise, fraîche et vibrante. Après avoir voyagé pendant plusieurs années en Inde et cuisiné pour des centres de retraite au Sri Lanka, je me nourris aussi beaucoup des traditions culinaires que j'y ai découvertes, que je réinterprète en version végétale ou avec ma propre touche personnelle.

Au cours de ces quatre dernières années, j’ai mis mon savoir-faire au service de plus d’une dizaine de centres de bien-être et studios de Yoga, à travers l’organisation d’une trentaine d’événements, qu’il s’agisse de stages, de retraites ou de formations de professeurs. J’ai à cœur d'offrir une cuisine qui nourrit le corps autant que l'esprit.